Die Leckereien im Oktober standen besonders im Zeichen der Tradition. Zur Tradition werden sollte auch der vermehrte Einsatz von Videos im Speiseblog traveliciousTV. Das Nachreichen nachstehenden Videos soll diesem Anliegen wieder Rechnung tragen – und wieder die inhaltliche Brücke zur traditionellen türkischen Küche, mit der ich “groß” geworden bin, schlagen.
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Batirma a la “anne” (Foto: travelicious.tv)
Weizengrütze finden weite und breite Verwendung in der türkischen Küche – mal als Reisersatz, aber auch mal mit Hack vermengt zu Frikadellen (Köfte) oft eben auch für kalte Speisen wie Kisir, die man auf nahezu jedem türkischen Buffet findet.
Ich liebe Bulgur in allen Formen – besonders eben als Batirma. Batirma oder auch Batirik ist in Südanatolien verbreitet und bedeutet soviel wie “Ertränktes”. Weizengrütze wird mit heissem Wasser eingeweicht und mit allerlei Zutaten lange per Hand vermengt.
Bulgur, grob (Foto: travelicious.tv)
Zu kleinen Würsten (Sikma) gerollt, geniesst man sie z.B. in einem Salatblatt gewickelt. In einem anderen Aggregatzustand, nämlich flüssig, ist Batirma besonders im Sommer ein Genuss; da wird die Bulgur-Knetmasse gerne mit Eiswasser verflüssigt und kommt somit einer Gazpacho nahe – nur mit mehr Kauanteil. Das Ganze lässt sich dann noch mit rohem bzw. blanchiertem Gemüse als Einlage verfeinern – z.B. Gurkenstückchen oder gekochte Weinblätter. Wichtig: Ohne Walnusskerne als Zweithauptzutat ist Batirma nicht Batirma. Abwandlungen z.B. mit Tahin (Sesampaste) gibt es, doch die kommen nicht an die klassische Zubereitung heran.
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