Cava bedeutet in der Übersetzung Keller bzw. Weinkeller und bezeichnet einen spanischen Schaumwein, der nach der “méthode champenoise” hergestellt wird – also das Verfahren zur Herstellung des Champagners. Hierbei wird eine zweite Gärung in der Flasche durch Zusatz von Hefe und Zucker herbeigeführt. Die schräg lagernden Flaschen werden regelmäßig gerüttelt, so dass die sich absetzende Hefe gen Flaschenhals wandert, um dann nach der Mindestlagerzeit entfernt (”gegorgiert”) zu werden.
Beide edlen Tropfen, Champagner und Cava, haben gemeinsam, dass sie jeweils eine geschütze Herkunftsbezeichnung sind. Die ursprängliche Bezeichnung champán musste später abgelegt werden, weil er dem Namen Champagner zu ähnlich war. Wenn der Spanier heute champán bestellt, bringt der Camarero einen Sekt.
Die Herkunft des Cava ist Penedés, westlich von Barcelona. Das Weinbaugebiet um Penedés war bis zu einer schlimmen Reblausplage ein traditioneller Anbauort für Rotwein. Später stellte man auf weiße Rebsorten um.
Neben Cava und Chamapgner gibt es noch den Crémant, für dessen Herstellung ebenfalls das zweifache Gären vorgeschrieben ist.
Freixenet hat Vorschläge für Rezepte für Cocktails und Speisen mit Cava.
[UPDATE]
“Spiegel”: Geheimnis des Champagnerperlens (Ist das wirklich so überraschend neu???)
0 Antworten bis jetzt ↓
Es gibt keine Kommentare bis jetzt...Trete Sachen weg, die vom Formular runterfallen.
Hinterlasse ein Kommentar